11 Rekomendasi Tempat Makan, Kafe dan Bar baru di Tokyo yang Wajib Dicoba

Tokyo merupakan salah satu kota kuliner terbaik di dunia. Tidak hanya memiliki jumlah bintang Michelin terbanyak di dunia, kami juga menjadi rumah bagi restoran dan pizza terbaik di Asia.

Namun, bukan hanya penghargaan internasional yang membuat Tokyo menjadi destinasi kuliner yang dicintai. Kota yang penuh warna ini memiliki beragam restoran yang dinamis, dengan banyak tempat baru bermunculan setiap hari.

Untuk membantu Anda mengikuti perkembangan terbaru di Tokyo, kami telah menyusun daftar ini yang berisi beberapa tempat terbaru dan paling menarik di Tokyo yang telah dibuka dalam enam bulan terakhir. Di sini Anda akan menemukan sajian izakaya yang keren dan kontemporer, mangkuk daging wagyu yang terjangkau, hidangan modernis dari koki-koki terkenal internasional yang menjalankan restoran Michelin di negara asal mereka, dan lainnya.

1. Aidaya

Ramen Koike dari Setagaya, yang inovasinya dalam hidangan kuliner yang sederhana ini telah membuatnya mendapatkan status Michelin Bib Gourmand, menambah daftar restoran saudara dengan tempat tsukemen bernama Aidaya. Namun, pembukaan baru ini, di subdistrik Ueno Okachimachi, tidak mengkhususkan diri pada mie tsukemen berkualitas tinggi yang superior. Sebaliknya, hidangan andalannya adalah mangkuk nasi putih yang disajikan dengan potongan daging sapi wagyu Kuroge yang terkenal di Jepang.

Aidaya terletak di sebuah lorong belanja yang mudah terlewatkan dari jalan utama. Setelah Anda menemukannya dan menemukan tempat di meja bar, lukisan dinding yang mencampur kalligrafi raksasa dengan tag graffiti (serta sekelompok stiker Supreme di dapur) memberi tahu Anda bahwa Aidaya bukanlah tempat tsukemen tradisional biasa.

Pilihan tsukemen sendiri layak diberitahukan. Mie berukuran sedang dengan tekstur yang sangat kenyal, bersumber dari toko saudara King Seimen di Oji, Tokyo, ditawarkan dengan pilihan kuah cocolan berbasis kecap asin, dengan harga ¥950 untuk satu mangkuk dan ¥1.250 untuk dua mangkuk, dari empat pilihan yang terdiri dari ‘pork bone seafood’, bawang putih, udang, dan pedas, dari tan tan yang berasal dari Sichuan.

Sedangkan untuk spesialisasi wagyu Kuroge itu sendiri, ini adalah sesuatu yang bisa dibilang mewah dengan harga terjangkau seharga ¥700, dan harga tersebut termasuk satu isi ulang gratis nasi. Di sisi lain meja bar, seorang koki Aidaya akan mengambil sepotong daging merah muda dari kotak kayu, lalu memasaknya dengan sempurna di depan mata Anda. Nikmati seperti adanya, atau tuangkan telur mentah dan campurkan ke dalam jus daging tersebut.

2. Lanterne Hanare

Sebuah izakaya modern yang diakui dengan sentuhan suasana braseri Paris, Lanterne kini memiliki lokasi saudara yang lebih tenang. Dinamai Lanterne Hanare dan berlokasi di Higashi-Kitazawa, tempat ini adalah tempat persembunyian sementara yang sempurna dari kelebihan sensorik Tokyo.

Untuk menciptakan estetika Lanterne Hanare yang menyenangkan namun sederhana, di mana pengaruh Eropa lebih halus daripada di outlet Lanterne lainnya di Ikejiri-Ohashi namun masih sangat kentara, tim (yang juga bertanggung jawab atas Aelu dan Maison Cinquante Cinq) mendapatkan properti yang sebelumnya ditempati selama sekitar lima dekade oleh sebuah tempat oden. Kini tempat tersebut memiliki atmosfer intim yang santai seperti kediaman Jepang yang nyaman, dengan sentuhan-sentuhan kecil dari budaya seni dan musik Barat tersebar di sekitar ruangan. Sebuah meja bar berbentuk U yang besar mendominasi lantai pertama, sementara di lantai atas menanti ruang-ruang pribadi dengan tempat duduk meja.

Menu ini adalah reinterpretasi yang menarik dari menu di Lanterne asli, yang dikenal dengan karaage ayam goreng superior. Hidangan sederhana dan lezat tersebut juga ditawarkan di sini, dan bergabung dengan variasi baru, eksklusif untuk Lanterne Hanare, di mana karaage diisi dengan potongan bawang hijau manis (bersumber dari prefektur Ibaraki) bersama dengan ayam (¥950).

Kami merekomendasikan untuk mengakhiri malam makanan izakaya dengan hidangan musiman nasi yang dimasak dalam panci gerabah: ketika kami mengunjungi di pertengahan musim dingin, hidangan ini menampilkan tiram yang ditumis dan kaldu konbu-bonito (¥2.200).

Untuk minuman, pilihan termasuk highball yang biasanya menyertai karaage, serta seleksi sake dan shochu yang menekankan pembuatan alami.

3. Paquet Monté

Flan pâtissier sedang mengalami kebangkitan di tanah airnya di Perancis – dan kini diprediksi akan menjadi tren makanan terbaru di Jepang yang tak pernah berhenti. Popularitas flan pâtissier yang semakin meningkat di Jepang dikatakan sebagian berkat spesialis pop-up, Paquet Monté, yang muncul tahun lalu di toko departemen Isetan di Shinjuku. Paquet Monté kini telah membuka toko debutnya yang dinantikan dengan penuh semangat di Yoyogi-Hachiman yang tenang namun keren.

Suasana mewah menyelimuti kediaman dua lantai yang direnovasi ini, meskipun kue-kue yang ditawarkan relatif terjangkau. Lantai dua menampilkan ruang pribadi (¥3.000 per 90 menit untuk dua hingga tiga orang; reservasi diperlukan), sementara teras Paquet Monté merupakan tempat yang bagus untuk melihat-lihat orang. Pilihan lain adalah menikmati camilan untuk dibawa pulang di Taman Yoyogi yang terdekat.

Metode klasik dalam membuat flan pâtissier melibatkan menuangkan cairan flan yang mirip krim kental (campuran sederhana dari telur segar, garam, dan mentega) ke dalam adonan pai dan dipanggang. Yang terakhir adalah elemen yang ditambahkan Paquet Monté dengan sesuatu yang benar-benar istimewa: chef pâtissier Tamami Honda bekerja untuk membuat adonan pai tabung multi-lapis yang spesial yang diklaim oleh toko sebagai yang pertama kali dilihat di Jepang.

Pilihan untuk isian flan meliputi vanila klasik (¥900) ditambah dengan seleksi yang berubah setiap bulannya: penawaran terbaru telah bervariasi mulai dari kombinasi yuzu dan stroberi hingga cokelat yang dipasok oleh Minimal yang berdekatan. Kami menyarankan untuk menuju ke spesialis flan pâtissier pertama di Tokyo sebelum tren ini benar-benar meledak dan antrian yang tak terhindarkan muncul.

4. Apothéose

Dialog budaya antara Jepang dan Perancis telah berlangsung lama dan sangat produktif, mulai dari kebangkitan seni Japonisme di negara terakhir hingga cinta abadi Jepang terhadap mode Perancis. Makanan adalah bagian penting dari percakapan ini, dan Apothéose adalah contoh yang menonjol. Di restoran Toranomon Hills yang baru ini, hidangan Prancis berkualitas tinggi memanfaatkan sepenuhnya bahan-bahan yang dipelihara oleh iklim Jepang.

Perhatian terhadap detail melimpah di ruang ini yang terletak 250 meter di atas tanah, menawarkan pemandangan indah setelah senja. Pencahayaan dan elemen desain lainnya berasal dari Space Copenhagen, yang juga bekerja pada restoran terkenal Noma, sementara suara latar belakang yang menenangkan (seperti aliran air mata air gunung) diproduksi oleh tim desain suara.

Pembukaan Apothéose menandai kepulangan untuk chef Keita Kitamura, yang baru-baru ini menjabat sebagai chef de cuisine di Restoran ERH yang berbintang Michelin di Paris. Saat merencanakan usahanya yang baru, Kitamura meluangkan waktu untuk melakukan perjalanan di tanah airnya dan terhubung dengan para produsen yang kini menyuplai Apothéose.

Komitmen ini terlihat di dapur baru Kitamura, di mana satu-satunya penawaran makan malam Apothéose (¥25.000) disempurnakan setiap hari. Tart kembang kolnya, yang disajikan dalam wadah bergaya kayu hanyutan yang khas, menghadirkan aroma rempah-rempah Asia dan tekstur sayuran Jepang, sementara hachette kacang yang berisi tidak kurang dari 15 jenis sayuran musiman. Ini berasal dari sebuah peternakan organik di Hokkaido, kemudian dikukus dengan sedikit air dan minyak (metode yang dikenal sebagai échouvet) untuk secara lembut meningkatkan rasa alaminya.

5. Saawaan Bistro

Sebuah restoran Bangkok yang inovatif dalam masakan Thailand-nya berhasil meraih bintang Michelin hanya tujuh bulan setelah dibuka pada tahun 2019, Saawaan kini memiliki saudara tempat yang lebih santai di Tokyo. Saawaan Bistro, yang terletak di kompleks Azabudai Hills yang luas dan ditutupi oleh pepohonan hijau, adalah sebuah bar makan modern yang terdiri dari area makan dengan 100 kursi, sebuah bar counter yang menyajikan hidangan gaya tapas dan koktail yang dibuat dengan rempah-rempah dan bumbu Thailand, serta dua ruangan pribadi.

Meskipun pendekatan Saawaan terhadap masakan tanah airnya diakui karena inovasinya, itu juga sekaligus merupakan penemuan kembali dari aspek-aspek yang hampir terlupakan dari masakan Thailand. Koki pemenang penghargaan Saawaan, yang dikenal dengan nama misterius Earth, memberikan sentuhan modern pada elemen-elemen yang berasal dari deskripsi masakan istana sejarah.

Hidangan andalannya termasuk Gaeng Thai Plaa (¥2.242), atau mie yang disajikan dengan udang kukus dan bunga yang dapat dimakan dalam saus fermentasi dari hasil laut. Neua Kem Tom Kati (¥2.068), yang didasarkan pada resep nenek koki Earth, menampilkan fillet daging sapi yang diasinkan dan dimarinasi dalam sup kelapa yang disiapkan selama tiga hari.

Koktail termasuk Holy Basil and Spice (¥1.210), sebuah campuran berbasis gin yang bahan-bahannya memberikan rasa pedas dan asam khas Thailand, dan koktail buah markisa (¥1.540) yang memiliki vodka vanila dan artichoke di dalamnya. Menciptakan suasana bagi pengalaman sensorik yang benar-benar ini adalah interior Asia modern yang redup cahayanya dengan flora yang melimpah, sesuai dengan vibe ‘biophilic’ dari Azabudai Hills di sekitarnya.

6. Cycle

Paduan fine dining dan pikiran ramah lingkungan menyatu secara sempurna dalam masakan Mauro Colagreco. Restorannya yang mendapat tiga bintang Michelin, Mirazur, di Riviera Prancis, menempati peringkat pertama dalam daftar World’s 50 Best Restaurants pada tahun 2019, sementara kontribusi chef asal Argentina ini pada gastronomi ‘sirkular’ membuat UNESCO menunjuknya sebagai Duta Besar Kebajikan untuk Keanekaragaman Hayati. Dengan Cycle, restoran pertamanya di tanah Jepang, visi Colagreco telah mencapai Tokyo.

Saat memasuki Cycle, terasa sekali akar alamnya. Pohon-pohon besar menghiasi ruang yang penuh cahaya di Otemachi ini, di mana meja-meja terbuat dari kayu yang terkubur oleh letusan gunung berapi lebih dari 2.000 tahun yang lalu. Di luar, hutan Istana Kekaisaran berfungsi sebagai ‘pemandangan pinjam’ dalam tradisi taman Jepang.

Pendekatan ‘sirkular’ Colagreco terhadap kuliner juga sama-sama jelas dari awal. Menu-menu multi-sajian (makan siang mulai dari ¥16.500, makan malam mulai dari ¥26.400) terdiri dari hidangan-hidangan yang masing-masing memberikan pesan yang ringkas tentang pola makan berkelanjutan, dan dimulai dengan kuah sambutan yang terbuat dari bagian-bagian sayuran hari itu yang biasanya dibuang.

Semua yang mengikuti disajikan dengan indah, seperti seleksi pembuka empat hidangan di mana setiap hidangan memvisualisasikan sebuah tema. Regenerasi, misalnya, diwakili oleh hidangan ‘bunga’ yang terdiri dari tart ikan mackerel dan apel dengan bunga krisan asam.

Hidangan utama ketika kami berkunjung, yang berjudul ‘Mawar’, adalah daging rusa Yezo yang dipanggang kayu dengan bahan-bahan termasuk apel keluarga mawar dan kelopak mawar untuk menampilkan aroma dari bunga judul tersebut. Makan malam di Cycle adalah sebuah kesenangan yang hampir menyamarkan pekerjaan itu, begitu alaminya penyembuhan yang disampaikannya kepada indera.

7. Bathe Yotsume Brewery

Koganeyu, sebuah tempat pemandian di Timur Tokyo yang diakui karena pemikiran kembali sento tradisionalnya untuk abad ke-21, telah berdiversifikasi ke dalam penyegaran berbasis cairan dari jenis lain dengan dibukanya Bathe Yotsume Brewery. Bar bir craft ini, lengkap dengan mikrobrewery di dalamnya, terletak di jalan Yotsume-dori Kinshicho hanya beberapa langkah dari Koganeyu. Jalanan ini adalah tempat favorit bagi para pecinta sento: selain Koganeyu itu sendiri, Yotsume-dori juga menjadi rumah bagi Daikokuyu dan Sakurayu.

Dengan bermain-main pada praktik yang sudah mapan untuk menikmati bir dingin setelah berendam di kolam air panas, di Bathe bir-bir disajikan dari balik meja bar yang terinspirasi dari balai pemandian sento. Perhatian untuk menciptakan suasana yang tepat mencakup desain interior oleh Yosuke Hayashi (juga bertanggung jawab atas Koffee Mameya), musik yang diputar dari vinyl di dalam sebuah booth DJ yang didedikasikan, dan bahkan gelas minum bergaya set kimia yang bersumber dari pembuat di India.

Beberapa tangki pembuatan bir yang besar dan mengesankan, terlihat melalui kaca, digunakan untuk menghasilkan tiga bir rumahan Bathe Yotsume Brewery. Forest adalah resep Weizen yang lembut yang membangkitkan kesan berendam di hutan, sementara pale ale Sunrise yang harum lembut memiliki kelembutan manis yang terkendali. Melengkapi lineup rumahan ini adalah Shower, sebuah IPA di mana aroma tajam hops citrus bergabung dengan pahit yang dalam.

Minuman non-alkohol juga ditawarkan, menjadikan Bathe Yotsume Brewery sebagai tujuan bagi keluarga dan mereka yang tidak minum alkohol serta para pengagum bir craft.

8. Dam Brewery Restaurant

Eatery ini di Toranomon adalah gagasan dari beberapa operator terbaik di Tokyo. Transit, yang bertanggung jawab atas sejumlah tempat favorit termasuk restoran Modern Greek The Apollo di Ginza, telah menunjuk desainer interior terkenal Masamichi Katayama dan studio Wonderwall-nya untuk menciptakan restoran santai ini lengkap dengan mikrobrewery bir rumahan dari August Beer.

Di lantai dasar B2F dari Menara Stasiun Toranomon Hills, desain masa depan Wonderwall untuk Dam mencakup permukaan yang halus dan pencahayaan strip (yang tidak terlalu terang) menggantikan gaya retro yang biasanya dikaitkan dengan pembuatan bir artisanal. Teks yang terang di atas meja bar mengutip kata-kata dari penulis dan peminum terkenal Ernest Hemingway (‘Saya minum untuk membuat orang lain lebih menarik’), sementara serangkaian potret fotorealistik yang besar oleh pelukis Kotao Tomozawa melihat ke arah tempat duduk dari dalam tempat duduk berlapis terbuka.

Makanan diawasi oleh Fumio Yonezawa, yang menjadi orang Jepang pertama yang menjabat sebagai sous chef di restoran tiga bintang Michelin di NYC, Jean-Georges. Terutama direkomendasikan adalah versi unggulan dari fish and chips (¥1.900), yang bisa ‘ditingkatkan’ menjadi piring campuran yang ramah bagi berbagi (¥4.200) yang menambahkan dua pilihan seafood dari pilihan yang mencakup cumi dan kepiting lunak dengan salmon.

Padankan dengan Saison Paper Harian yang khas dari August Beer (¥780 ukuran reguler), atau mungkin segelas Dawn Brew (¥880 ukuran reguler). Penawaran terakhir ini sebanyak upaya kolaboratif seperti Dam itu sendiri: restoran bekerja sama dengan Little Darling Coffee Roasters di Tokyo, dan pembuat bir Rise & Win di ‘kota tanpa limbah’ Jepang, Kamikatsu, untuk mengembangkan ale cokelat kopi edisi terbatas ini yang aromaanya adalah campuran kuat dari malt dan biji kopi yang dipanggang dengan hati-hati.

9. Censu Tokyo

Saat masakan Jepang meresap ke seluruh dunia, ia menginspirasi beberapa fusi yang menggugah. Salah satu contoh menonjol adalah Censu, sebuah restoran di Hong Kong yang mengangkat izakaya ke level kemewahan santai sambil secara bebas mencampur masakan Prancis, Cina, dan Jepang. Sejak dibuka pada tahun 2021, restoran ini selalu penuh dengan antrian panjang di luar. Keberhasilan usaha ini telah menginspirasi pendiri Shun Sato untuk membawa konsep tersebut kembali ke tanah airnya di Jepang.

Censu Tokyo, yang terletak tepat di seberang Taman Meiji, dipimpin oleh chef Fumiyuki Kinsu, yang berlatih di restoran Prancis berbintang Michelin sebelum lebih lanjut mengasah keahliannya di Censu Hong Kong. Di sini, interior yang bergaya namun santai adalah fusi ‘HK x Tokyo’ di mana kayu cedar Jepang yang melimpah bertemu dengan elemen-elemen yang melambangkan Hong Kong, seperti tabung neon. Tempat duduk di balik meja di lantai pertama memungkinkan melihat Kinsu dan timnya saat memasak, sementara di lantai kedua, opsi meja termasuk tempat duduk di teras yang diterangi lentera kertas berukuran besar.

Di dalam menu, Anda akan menemukan beberapa hidangan terkenal dari Censu asli: Sayap Hong Kong (¥1.380) terdiri dari ayam goreng yang dicampur dengan cabai goreng dan aromat yang lezat, sementara Burger Keju Censu? (¥980) adalah semacam spring roll yang diisi dengan, ya, bahan-bahan yang biasanya ditemukan di dalam burger keju.

Untuk hidangan-hidangan ini, Kinsu telah menambahkan hidangan-hidangan eksklusif untuk Censu Tokyo. Sorotan di antaranya termasuk interpretasi dari ‘kerang mabuk’ tradisional Hong Kong (¥1.480) di mana kerang direndam dalam anggur beras, anggur plum, dan whisky. Versi Kinsu, sebagai pengganti bunga melati yang digunakan dalam resep HK, justru diseduh dengan daun bunga sakura. Berbicara tentang anggur beras, Censu Tokyo menawarkan sake eksklusifnya sendiri bersama dengan daftar bir dari pembuat premium di seluruh Jepang.

10. Dial

Akankah smartphone dan teknologi masa depan akhirnya memusnahkan seni percakapan? Tidak jika Dial, sebuah tempat makan yang berfokus pada pencuci mulut dengan suasana seperti salon, memiliki andil di dalamnya. Dengan namanya yang berasal dari kata ‘dialog’, tempat ini yang terletak di tengah-tengah antara Kuramae dan Asakusa telah menciptakan cara yang rendah teknologi namun cerdas secara playful untuk merangsang interaksi antara dua pelanggan. Mereka yang berkunjung sendirian, sementara itu, mungkin akan menemukan bahwa Dial juga mendorong percakapan batin yang menggugah.

Di dalam ruang retro Eropa ini, sebuah unit rak kayu yang dipasang di dinding memegang puluhan kotak kecil, dengan masing-masing berisi satu kartu di mana tertulis frase atau pertanyaan yang dimaksudkan untuk memicu dialog menarik. ‘Foto atau film mana yang akan saya simpan di ponsel saya, jika saya dipaksa untuk menghapus semua yang lain?’ tulis salah satu kartu, sementara yang lain menyarankan pelanggan untuk membahas ‘Seorang guru yang peduli tentang saya ketika saya masih siswa’. Kotak-kotak dan kartu-kartunya secara berguna dikategorikan menjadi topik ‘ringan’, ‘sedang’, dan ‘dalam’.

Piring pencuci mulut hachette yang khas dari Dial sendiri kemungkinan akan menjadi topik percakapan. Soufflé chocolat berbasis tanaman (¥1.800) dibuat dengan saus cokelat dari spesialis Minimal, sementara parfait stroberi dan sumire (¥2.200) menggabungkan dua rasa es krim: violet dan stroberi Mara des Bois.

Anda juga akan menemukan seleksi teh (¥800 setiap) termasuk rooibos dalam varietas ‘jeruk’ dan ‘oriental’, Darjeeling, oolong karamel mentega, dan teh hijau Bali yang beraroma lici, jeruk, peach, dan mawar. Camilan sarapan dan makan siang juga tersedia, termasuk piring sandwich falafel berbasis tanaman (¥1.600).

11. Paysage

Paysage, sebuah merek kue-kue yang dibuat oleh pâtissier muda berbakat Hideki Eto, telah membuka lokasi pertamanya yang berdiri sendiri di dalam kompleks Forestgate Daikanyama yang mewah, yang didesain oleh Kengo Kuma. Ruang baru Paysage ini dipenuhi dengan nuansa kemewahan yang tenang dan redup, dan memberikan kesempatan untuk melihat karya-karya lezat dari pastry chef d’excellence Eto sambil menikmatinya.

Eto memulai perjalanan manisnya dengan bekerja di restoran-restoran mewah termasuk Dominique Bouchet Tokyo sebelum meluncurkan Paysage pada tahun 2021. Flagship pertama ini mencakup butik di lantai pertama yang menawarkan kepada pelanggan yang makan di tempat dan bawa pulang rangkaian kue yang berwarna-warni dengan bahan-bahan musiman, serta sable yang teksturnya lembut. Ini dilengkapi dengan salon de thé yang berdekatan di mana rekomendasi kami adalah untuk menikmati teh sore dengan santai (¥7.500).

Di lantai kedua, yang dijadwalkan akan dibuka pada bulan April ini, sebuah meja koki intim akan memungkinkan enam tamu pada satu waktu bergabung dengan chef Eto saat ia menunjukkan kreativitasnya dalam pembuatan kue-kue.

Baca Juga Artikel Lain dari TokyoTravel.co.id :

Rekomendasi Tersembunyi di Jantung Kyoto Café Blue Bottle di Townhouse Tua

Mau Cari Ketenangan di Jepang? Rekomendasi Cafe Hening di Osaka

Rekomendasi 8 Tempat Makan Tanpa Reservasi Terbaik di Tokyo: Nikmati Kuliner Tanpa Ribet

24 Jam di Tokyo Rekomendasi Menikmati Atraksi Utama Tokyo dalam Satu Hari