Rekomendasi 23 Tempat Ramen Terbaik di Tokyo yang Harus Dicoba
Tokyo, sebuah kota dengan lebih dari 100.000 restoran, dan terkadang terasa seolah setengah dari mereka menyajikan hidangan yang sama: ramen. Hidangan khas Jepang ini memiliki berbagai variasi, mulai dari ramen gaya Hakata dengan kuah tonkotsu (kaldu babi) yang khas hingga ramen pedas yang menggigit, serta pilihan vegan dan bebas daging babi.
Apakah Anda penggemar mi dalam kuah atau lebih menyukai tsukemen kering yang disajikan dengan kuah pencelup, berikut beberapa rekomendasi ramen terbaik di Tokyo. Daftar ini mencakup beragam gaya mulai dari yang klasik hingga modern, termasuk di antaranya opsi dengan predikat bintang Michelin, seperti Konjiki Hototogisu. Selamat menikmati pengalaman kuliner yang memuaskan di kota ini!
Baca juga : Nikmati Kelezatan Musim Dingin : Rekomendasi Hidangan Khas Hokkaido
1. Ginza Hachigo
Ramen dari Ginza Hachigo ini seperti consommé: cairan jernih emas yang ringan namun kaya akan rasa. Ramen ini dibuat dengan merebus kaldu ayam Nagoya Cochin, bebek, scallop, tomat kering, jamur shiitake, konbu (rumput laut), bawang hijau warisan dari Kyoto, dan yang mengejutkan, ham yang telah diasinkan. Di mana mangkuk ramen standar biasanya membutuhkan tare, yaitu konsentrat saus yang bertindak sebagai bumbu, Matsumura menghindari hal itu dengan menaburkan sedikit garam laut Prancis untuk melengkapi rasa. Dan rasanya luar biasa.
Mi dalam mangkuk ini kemudian disajikan dengan irisan rebung bambu, potongan bawang hijau, dan potongan daging babi chashu, serta diberi sentuhan bubuk lada hitam segar. Potongan daging babi yang berlemak dimasak dengan sangat sempurna sehingga lemaknya menyelimuti lidah Anda dengan cita rasa manis, krimi, dan gurih yang luar biasa. Lebih dari itu, ramen Chuka Soba ini yang dinilai Bib Gourmand hanya dihargai seharga ¥1,200.
2. Ginza Tsuquiya
Berasal dari daerah Hakata di Jepang, ramen tonkotsu terkenal dengan kuah kentalnya yang keruh yang dibuat dengan merebus tulang babi selama waktu yang cukup lama. Namun, Buta Soba Tsukiya yang berasal dari Fukuoka ini menyajikan variasi unik dari ramen klasik ini.
Disebut sebagai buta soba (mi babi), kuah kental khas tonkotsu biasanya digantikan dengan sup yang ringan dan menyegarkan namun tetap kaya akan rasa. Untuk mencapai hal ini, spesialis ramen ini memasak tulang babi dengan api kecil daripada merebusnya, dan terus-menerus menghilangkan kotoran yang timbul pada kuah. Proses yang lama dan telaten ini menghasilkan kuah yang luar biasa jernih, memberikan cita rasa yang segar namun tetap kaya akan manis alami dari daging babi.
Mi yang tipis dibuat dari tepung yang ditanam di Fukuoka dan dihiasi dengan irisan tipis daging babi chashu. Bawang hijau, myoga (jahe Jepang), dan irisan kabosu (jenis jeruk Jepang mirip dengan jeruk nipis) disajikan bersama setiap mangkuk, namun sebaiknya Anda mencoba kuahnya apa adanya sebelum menambahkan topping tersebut.
3. Iruca Tokyo
Dengan toko di Roppongi, tepat di belakang Tokyo Midtown, Iruca Tokyo terlihat lebih seperti restoran omakase mewah daripada warung mi kecil dan sempit yang biasa. Lebih penting lagi, ramen modern yang halus ini mampu seimbang dengan interior yang elegan, sehingga restoran ini dianugerahi peringkat Bib Gourmand oleh panduan Michelin.
Setiap elemen dalam hidangan ramen Iruca Tokyo dipikirkan dengan cermat – bahkan mangkuknya dibuat khusus dari porselen Arita. Pertama-tama, dasar supnya sama di seluruh menu: campuran empat kaldu berbeda – kaldu ayam dari empat merek unggas yang berbeda, daging babi hitam Kagoshima, lobster duri Jepang dari Ise dengan tambahan anggur putih, ditambah kerang Yamato dari Danau Shinji dan kerang Miyajima – masing-masing dimasak secara terpisah. Dari sini, ramen bercabang tergantung pada mi tanda tangan mana yang Anda pesan.
Untuk favorit kami, ramen shoyu porcini spesial (¥2.000), supnya ditingkatkan dengan tare (bumbu konsentrat yang membentuk rasa dominan) yang terbuat dari campuran tujuh saus kedelai yang berbeda. Ini disajikan dengan mi tebal dan datar yang dibuat khusus untuk restoran ini, ditambah dengan adonan jamur dan truffle yang mewah di sampingnya. Ketika digabungkan, mereka menciptakan lapisan rasa umami dalam sup yang kaya namun tidak terlalu berat. Toppingnya sama mewahnya, terdiri dari bakso ayam serta irisan ayam, char siu, daging babi, bebek asap, dan bawang hijau kujo. Ini adalah mangkuk ramen yang canggih, dan tidak ada yang terasa berlebihan.
4. Menya Nukaji
Tempat yang sedang populer di Udagawacho ini menggunakan kaldu gyokai tonkotsu yang kaya dan lezat yang terbuat dari merebus ayam, daging babi, dan seafood. Sup coklat muda yang kaya ini dipenuhi dengan rasa yang lezat dan sangat cocok dengan mi yang lurus dan kenyal. Ramen dasarnya mulai dari ¥1.000, namun dengan ¥1.200 Anda akan mendapatkan mangkuk dengan semua topping termasuk daging babi chashu yang sedikit dipanggang, rebung menma, telur rasa, dan bawang hijau.
Untuk memberikan rasa tambahan pada ramen Anda, kami merekomendasikan menambahkan sedikit bubuk bumbu yuzu atau kuro shichimi ke dalam mangkuk. Ramen pedas (¥1.050) serta tsukemen – ramen yang Anda celupkan ke dalam kuah terpisah (¥1.100) – juga tersedia di menu.
5. Kiraku
Pengalaman memiliki peran besar, dan Kiraku memiliki pengalaman yang sangat banyak. Warung ramen yang sudah berusia 68 tahun ini telah menyajikan mi ala Tokyo sejak tahun 1952. Ramen Taiwan sederhana namun lezat patut untuk dicoba, tetapi bagi yang pertama kali datang sebaiknya mencoba chukamen klasik (¥800). Kaldu berbasis kecap asin ini penuh dengan bawang goreng dan mi datar yang kenyal, disajikan dengan tunas tauge segar, nitamago (telur rebus lambat), dan irisan daging babi chashu yang wajib – persis seperti dulu di mana-mana di Tokyo. Terletak di Dogenzaka di Shibuya, Kiraku bukan hanya sekadar warung ramen: ini adalah potongan kecil sejarah kuliner Tokyo yang tak ternilai.
6. Shibire Noodles Rousoku-ya
Para pengunjung yang lapar sebaiknya mencari tempat makan mi yang modis ini di Ginza, yang mengkhususkan diri dalam mi ramen pedas ala mapo. Dibuat oleh mantan koki restoran Tiongkok, mapo-men (¥1.300) ini dibuat dengan jumlah bubuk lada Sichuan yang cukup banyak, pasti akan membuat air mata Anda mengalir. Untungnya, jika Anda lebih suka menyesuaikan mangkuk Anda, restoran ini memungkinkan Anda memilih dari tiga tingkat kepedasan: ringan, sedang, dan pedas. Jika perlu, tambahkan sedikit minyak sansho yang disediakan di setiap meja untuk sentuhan ekstra; ini akan membuat mi semakin harum.
Baca juga : Rekomendasi 7 Ramen Modern Menggoda di Tokyo dengan Truffle, Lobster, Porcini, dan Berbagai Rasa
7. Do Miso
Di tengah konsentrasi restoran yang padat di Ginza, Do Miso menyajikan mi ramen miso yang penuh dengan keaslian. Mangkuk paling populer di menu adalah Toku Miso Kotteri Ramen (¥1,100), yang menampilkan kuah kaya yang berani terbuat dari tulang babi dan ayam dicampur dengan lima jenis miso yang berbeda dan jahe parut.
Mangkuknya kemudian diisi dengan jumlah yang melimpah tunas tauge, jagung manis, chashu, rumput laut nori, dan telur rebus, yang membuatnya menjadi hidangan yang substansial. Di bawah semua topping itu, Anda akan menemukan mi yang tebal dan keriting yang sempurna untuk menyerap semua rasa miso. Bagi yang menyukai sedikit rasa pedas, pilihlah Miso Orochon Ramen (¥1.000) – Anda bisa memilih dari lima tingkat kepedasan.
Paket Open Trip Tour Jepang dari TokyoTravel.co.id :
8. Sugoi Niboshi Ramen Nagi Shinjuku Golden Gai
Terletak di lantai dua rumah kayu tua di Golden Gai, Nagi memiliki atmosfer khas lingkungan sekitarnya, dengan aroma yang langsung terasa begitu Anda memasuki pintu. Dan tidak heran – spesialitas di sini adalah ramen niboshi yang tajam, dibuat dengan merebus sejumlah besar ikan teri kering selama 12 jam untuk menciptakan kuah yang berbeda dan penuh rasa.
Kami merekomendasikan Niboshi Ramen (¥1,300), yang disajikan dengan berlimpah irisan daging babi chashu, rebung bumbu, daun bawang, rumput laut nori, dan telur rebus, bersama dengan campuran mi yang keriting dan mi yang datar lebar.
9. Konjiki Hototogisu
Sobahouse Konjiki Hototogisu menjadi salah satu dari tiga restoran ramen di dunia yang mendapatkan bintang Michelin (dianugerahkan pada tahun 2019, setelah Tsuta dan Nakiryu). Shouyu soba andalan mereka terbuat dari tiga jenis kaldu – kaldu babi, wa-dashi (kaldu Jepang), dan hamaguri clam dashi – serta ditaburi saus truffle serta minyak dan serpihan porcini untuk memberikan sentuhan umami yang kuat.
Namun, restoran ini merekomendasikan shio soba – dan kami setuju. Kaldu dasar yang seimbang menggabungkan dua jenis garam (garam batu Mongolia dan garam laut Okinawa) yang merupakan pasangan sempurna untuk kelezatan khas dari kaldu hamaguri clam dan red sea bream yang manis dari seafood.
10. Jun Teuchi Men to Mirai
Sebuah kedai dengan nama seperti ‘mi masa depan’ pasti melakukan sesuatu yang berbeda, dan mi di sini mirip dengan perpaduan udon-ramen. Dibuat secara manual setiap pagi dari gandum mochi-hime yang berasal dari Prefektur Mie, mi ini memiliki tekstur yang kenyal dan lembut yang membuat para penggemar ramen selalu kembali untuk mencicipi lebih banyak.
Spesialisasi di sini adalah shio (garam) ramen, dengan harga ¥1.100, disajikan dengan porsi yang melimpah dari mi potong tangan khas toko ini dan kuah yang tidak terlalu asin, sehingga Anda bisa menikmati setiap tetesnya dengan nikmat.
Baca juga : Rekomendasi Kuliner Tsukiji : 14 Restoran Terbaik yang Harus Anda Coba
11. Tsukemen Gonokami Seisakusho
Terletak di belakang toko departemen Takashimaya di Shinjuku, restoran tsukemen (ramen celup) yang sangat populer ini memiliki pelanggan yang antre sejam sebelum waktu buka, terutama di akhir pekan.
Dengan harga mulai dari ¥1.080, tsukemen ebi (udang) menjadi menu andalan di sini – berbeda dengan ramen biasa, mi ini dimakan dengan cara mencelupkannya ke dalam kuah panas yang padat dengan banyak udang. Ada beberapa variasi dari menu tersebut, termasuk ebi miso tsukemen dan ebi tomato tsukemen yang lebih berani (keduanya seharga ¥1.080).
12. Akanoren
Akanoren adalah warung ramen gaya Hakata pertama yang hadir di wilayah Kanto, membuat debutnya sejak tahun 1946. Ramen standarnya (¥850) disajikan dengan mi tipis dan datar yang terendam dalam kuah tonkotsu (berbasis daging babi) yang diperkaya dengan kecap – kuahnya terasa ringan namun memiliki kedalaman rasa yang kaya. (Tips: Rendam sisa kuah dengan menambahkan mi tambahan seharga ¥200, seperti yang biasa dilakukan di Fukuoka.) Warung ini juga memungkinkan Anda menyesuaikan tingkat kekentalan kuah serta kekenyalan mi sesuai selera.
13. Takano
Dengan beragam hidangan dan reputasi yang telah berlangsung lebih dari 15 tahun, jelas bahwa Takano melakukan lebih dari satu hal dengan benar. Belum tahu harus memilih apa? Ramen chuka soba dasar (¥1.150) adalah titik awal yang bagus bagi para pemula yang sedikit ragu: kombinasi daging ayam Akita yang kaya dengan niboshi (ikan teri kering) yang manis menghasilkan kuah yang penuh rasa namun tidak terlalu berminyak. Ditutup dengan irisan tebal daging babi chashu dan telur yang direbus setengah matang, ini adalah masterpiece dari ramen gaya Tokyo. Pilihan lain yang sama menariknya termasuk butagamo no tsukesoba (ramen celup dengan daging babi dan bebek), aguni no shio tsukesoba (ramen celup dengan kuah berbasis garam).
14. Menko Ushio
Jika Anda lelah dengan terlalu banyak pilihan ramen, tempat ini cocok untuk Anda. Menko Ushio memberikan pilihan yang sederhana antara shiro (putih) atau kuro (hitam).
Warung ini terkenal dengan tori paitan soba-nya – ramen ayam berwarna putih keruh (¥990) dengan rasa yang mengingatkan pada pasta carbonara. Sebenarnya, kuah ayam kental yang kaya ini ditutupi dengan topping yang biasanya Anda lihat di piring pasta: asparagus dibalut bacon yang dipanggang sempurna, telur rebus lembut, brokoli, bawang goreng, dan potongan bacon. Jika itu belum cukup untuk Anda, warung ini menyarankan untuk menambahkan sejumput mentega bawang putih buatan mereka (¥100) dan sedikit lada di atasnya. Ini akan menghasilkan mangkuk ramen yang penuh dengan cita rasa yang menakjubkan dan seunik rasanya.
15. Toy Box
Mudah untuk mengenali Toy Box dengan tirai merah khas yang menandai pintunya. Toko ini menawarkan ramen shoyu (kecap), shio (garam), dan miso (masing-masing ¥1.100), tetapi shoyu menjadi bintang di sini. Ayam Aizu yang dipilih secara khusus dan kecap kedelai berkualitas tinggi memberikan rasa pada kuah yang lembut dan sederhana, namun kaya. Mi tipis dan datar sangat cocok dengan kuahnya, dan mangkuk ramen ini ditutupi dengan rebung menma dan irisan daging babi chashu.
16. Shibata
Setelah menyelesaikan magang mi di Rakuraku yang sekarang tutup di Kichijoji, pemilik Shibata membuka kedainya di Chofu, menyajikan chuka soba inovatifnya (¥1.100) kepada para pelanggan setia, baik lokal maupun pengunjung dari jauh. Kuah ganda di sini dibuat dengan campuran bebek dan seafood, dan dibumbui dengan sempurna menggunakan saus tare berbasis kecap yang kuat. Toppingnya sederhana – daging babi chashu, rebung menma, dan daun bawang – sementara mi tipisnya memiliki tekstur yang pas, kenyal, dan enak dikunyah.
17. Ichijoryu Ganko Ramen Souhonke
Hanya beberapa langkah dari Stasiun Yotsuya-sanchome, kedai ramen ini tersembunyi di lantai dasar sebuah blok apartemen di jalan perumahan. Dibuka tahun 1983, kedai ini dengan cepat mendapat penggemar karena kuah ramen seafood orisinalnya yang memiliki rasa gurih asin dan kaya akan rasa umami (¥1.100). Pada hari Minggu, ada mangkuk khusus yang menampilkan makanan lezat seperti hati ikan monkfish, udang, penyu sawah, dan kerang scallop.
100 Ramen menggunakan hanya kuah orisinal, Gehin menambahkan sedikit kecap, dan Akuma menambahkan lebih banyak – kami merekomendasikannya untuk penggemar kecap sejati. Untuk melengkapi semuanya, setiap mangkuk dilengkapi dengan irisan chashu tebal dan tumpukan irisan daging babi perut.
18. Hakodate Shio Ramen Goryokaku
Toko ini di Ogikubo mengkhususkan diri dalam shio ramen yang otentik yang dibuat oleh seorang penduduk asli Hakodate – kota pelabuhan di Hokkaido yang menciptakan shio ramen.
Sebuah mangkuk ramen seharga ¥800 dan kuah ringan dari daging babi dan ayam juga mencakup rumput laut dan kerang scallop dari Hokkaido, memberikan rasa kaya yang akan membuat Anda merencanakan perjalanan ke Hakodate. Toko ini juga menawarkan topping ramen klasik dari Hokkaido, termasuk irisan fu (gluten gandum) dan gagome kombu (rumput laut, ¥150). Ketika direndam ke dalam sup, rumput laut berubah menjadi alga yang licin – tekstur unik untuk mangkuk ramen.
19. Hanamichi
Hanya tiga menit berjalan kaki dari Stasiun Nogata di jalur Seibu-Shinjuku, kedai mi ini terkenal dengan miso ramen kentalnya (¥950). Kuah dasarnya terbuat dari miso putih, bawang putih, dan lemak, kemudian dicampur dengan kaldu daging babi, ayam, dan sayuran lalu dimasak menjadi sup. Hasilnya adalah ramen yang kaya namun tidak terlalu kuat, dengan rasa yang jelas membuat pelanggan Hanamichi kembali lagi.
Jika Anda memiliki nafsu makan besar, Anda dapat menambahkan campuran bawang daun dan kecambah rumah tanpa biaya tambahan – pastikan Anda dapat menyelesaikan semua makanan di mangkuk Anda. Pilihan lain di menu termasuk mi dandan miso, miso pedas dengan niboshi (ikan teri kering), dan abura soba (mi ramen tanpa sup). Kartu cap ramen juga tersedia jika Anda berencana menjadi pelanggan tetap.
20. Tsukemen Michi
Selalu ada antrian untuk tsukemen di Michi dan bukan karena tren yang sedang berlalu: ini adalah varietas tradisional yang berminyak yang menggabungkan sup tonkotsu (berbahan dasar daging babi) dan seafood dengan efek yang luar biasa. Meskipun mengandung lemak tinggi, sup ini memiliki rasa ringan, hampir manis, dan memberikan nuansa yang halus dan terhormat dari masa lalu. Mi yang dicelupkan tebal dan berongga, dan dapat dipesan dalam jumlah hingga 400g.
Pesanan dasar tsukemen dimulai dari ¥1,00, tetapi dengan ¥1,600 Anda bisa mendapatkan tsukemen dengan semua topping yang bervariasi mulai dari standar (telur, daging babi chashu) hingga yang unik (perhatikan spesial harian), jadi silakan campur sesuai selera. Toko ini juga terkenal dengan cuka buahnya, yang disajikan bersama mi – ini cara yang bagus untuk mengubah rasa sup sesuai selera Anda. Ini adalah hidangan yang harus dicoba setidaknya sekali bagi setiap penggemar tsukemen.
21. Kikanbo
Kikanbo diterjemahkan sebagai ‘gada besi ogre’ dan rumah ramen di sudut ini terasa layaknya setan dengan interiornya yang dicat hitam, musik taiko, dan topeng setan gaya festival di dindingnya. Rasa pedas di sini juga bisa terasa seperti pergantian yang sangat tajam jika Anda memilih hidangan yang di atas ambang batas Anda. Anda memesan melalui mesin penjual (mulai dari ¥980), kemudian staf akan bertanya tentang tingkat kepedasan yang Anda inginkan dalam skala lima – untuk dua jenis campuran bumbu, ‘kara’ dan ‘shibi’.
‘Kara’ mengacu pada kepedasan cabai dan ‘shibi’ pada rasa kebas dari campuran lada sansho (versi Jepang dari lada sichuan yang terkait erat). Kombinasi ini merupakan pasangan bumbu klasik di provinsi Sichuan di China, di mana efek kebas pada lidah disebut ‘ma-la’.
22. Kiraboshi
Tempat ini di Musashi-Sakai menyajikan ramen dalam sup tulang babi yang kental dan kaya. Para pelanggan mengantri setiap hari saat makan siang untuk mendapatkan mangkuk kelezatan ini, yang dibuat dengan memasak sejumlah besar kaki dan kepala babi selama kurang lebih 30 menit.
Menu ini mencakup dua jenis ramen tonkotsu (mulai dari ¥880). Porsinya disajikan dengan kubis dan pasta kacang bonito, yang akan meleleh ke dalam sup untuk menambah sentuhan rasa makanan laut untuk menyeimbangkan rasa kuat dari daging babi.
23. Chinchintei
Terletak hanya beberapa langkah jauhnya dari Stasiun Musashi-Sakai di Jalur Chuo, toko ramen ini mudah dikenali dengan atapnya yang bergaris kuning-merah. Sebenarnya, Chinchintei dianggap sebagai nenek moyang dari abura soba, yang pada dasarnya adalah ramen yang disajikan tanpa kuah.
Chinchintei telah menawarkan menu yang sama sejak tahun 1965 dan selalu ramai dengan pelanggan. Abura soba andalannya (¥800) terlihat sangat sederhana dan disajikan dengan mie yang agak tebal yang ditaburi dengan menma (rebung), daging chashu, dan pasta ikan naruto. Di bagian bawah mangkuk terdapat saus spesial yang kaya rasa daging, yang dimaksudkan untuk dicampur dengan mie.
Web Developer, Designer
