Petualangan Kuliner Tak Terlupakan 14 Rekomendasi Restoran Terbaik di Tsukiji Market

Sejak tahun 1923, Tsukiji Market telah menarik perhatian dengan campuran yang dinamis antara jajanan jalanan, para pedagang berwarna-warni, suasana pasar yang ramai, dan beragam barang peralatan dapur. Meskipun pasar ikan grosir dalam pindah ke Toyosu pada November 2018, pasar luarannya tetap menjadi tempat yang menarik dan penuh keseruan untuk berbelanja dan bersantap.

Dengan lebih dari 300 toko dan restoran, Tsukiji Market adalah jaringan lorong dan gang yang padat, terletak di sebelah selatan Stasiun Tsukiji. Beberapa tempat mungkin memerlukan sedikit usaha untuk ditemukan, tetapi Anda akan dimanja dengan sushi, kaisendon, mie soba, kari, sake, dan masih banyak lagi.

Kami telah menjelajahi pasar ini untuk mengumpulkan restoran dan warung makan favorit kami, jadi pastikan untuk menyisihkan waktu di antara berbelanja untuk makan siang, dan mungkin juga sarapan dan makan malam.

Baca juga : 16 Rekomendasi Street Food di Tsukiji Market yang Wajib Dicoba

1. Tsukiji Koromo Sushi

Restoran berkapasitas sembilan kursi ini terletak di pinggiran luar Tsukiji Market, menghadap ke Harumi-dori, sehingga tempat ini sempurna untuk menghindari kerumunan pasar. Anda akan merasakan bahwa Tsukiji Koromo Sushi lebih santai dibandingkan restoran sushi yang lebih mewah – bahkan mungkin ada musik jazz yang terdengar lembut di latar belakang.

Toko ini menawarkan lebih dari sepuluh jenis kaisendon, dengan harga mulai dari ¥1.650 hingga ¥4.400, serta berbagai platter sushi. Penawaran terbaik tersedia antara jam 8.30 pagi hingga 12 siang, di mana set nigiri pagi dijual mulai dari hanya ¥1.540.

Untuk mangkuk nasi, kami menyukai uogashidon (donburi pasar ikan; ¥2.310), yang menampilkan hidangan laut tersegar hari itu. Bagi yang menyukai ikan mentah mereka dibakar di luar, aburi-don adalah mangkuk nasi yang di atasnya terdapat berbagai macam tuna berlemak, salmon, ikan putih, kerang, dan lainnya.

Mangkuk lainnya hadir dengan berbagai kombinasi ikan musiman, atau bahkan uni (ikan bulu babi laut) dan ikura (kaviaar salmon), sehingga ada sesuatu untuk semua pecinta makanan laut. Kursi di sekitar meja dapur terbuka, sehingga Anda bisa menyaksikan makanan Anda disiapkan secara segar di depan mata.

2. Tsukiji Yakiuo Ishikawa

Aozora Sandaime adalah sebuah institusi di Tsukiji. Restoran sushi Edomae yang elegan ini telah berdiri sekitar 100 tahun, terkenal dengan tuna tangkap liar dan ikan musiman. Pemilik ketiga generasi, bagaimanapun, baru-baru ini memanfaatkan reputasi perusahaan untuk seafood berkualitas untuk memperkenalkan cara baru menikmati ikan di Tsukiji melalui restoran saudara baru, Tsukiji Yakiuo Ishikawa.

Tsukiji Yakiuo Ishikawa memiliki semua yang ditawarkan oleh restoran sushi yang baik. Di dalam menu tersedia bream laut, amberjack, blackthroat sea perch, anago (belut air asin), fugu (ikan buntal), dan tentu saja, tuna dalam berbagai tingkat kegemukan, mulai dari pipi yang kurus hingga perut yang sangat kaya lemak, hanya untuk sebutkan beberapa. Namun, alih-alih menikmatinya mentah, Anda dimaksudkan untuk memanggangnya dengan sangat ringan di atas api. Dan karena ikan ini berasal dari kelas sashimi, mereka datang tanpa perendaman, hanya dengan penyedap garam atau kecap kecil untuk menonjolkan rasa alaminya.

Restoran yakiniku ikan ini adalah permata langka di pasar luar Tsukiji, di mana sebagian besar restoran menawarkan set sushi atau kaisendon (ikan mentah di atas nasi) yang hampir tidak dapat dibedakan. Ini tentu saja adalah henti yang sangat dibutuhkan dari lautan restoran seafood mentah. Tsukiji Yakiuo Ishikawa tersebar di dua lantai: lantai dasar adalah ruang terbuka dengan meja untuk dua dan empat orang sementara lantai atas menampilkan ruangan yang dapat menampung hingga empat orang masing-masing. Setiap meja dilengkapi dengan panggangan gas.

Datanglah pada saat makan siang atau makan malam, Anda dapat memesan piring berbagai jenis ikan (makan siang mulai dari ¥2.260, makan malam mulai dari ¥3.470). Dan kami sarankan Anda menambahkan sepotong otoro. Potongan tuna yang paling berlemak ini sangat berperingkat sehingga hampir terlihat seperti daging wagyu. Yang perlu dilakukan hanyalah dengan cepat memanggangnya untuk membakar bagian luar, meninggalkan bagian dalamnya berwarna pink dan mentah. Teksturnya mirip dengan menggigit sepotong buah persik yang matang dan juicy – sensasional.

Jangan khawatir jika Anda ragu untuk memanggang. Staf akan menunjukkan dengan memasak beberapa potongan pertama untuk Anda. Anda kemudian dapat mengambil alih, memanggang ikan sesuai selera Anda, dan menikmatinya dengan mangkuk nasi cuka merah.

3. Torito Bunten

Tempat yang tepat untuk istirahat dari hidangan seafood adalah Torito Bunten, sebuah diner kecil tanpa hiasan yang dijalankan oleh pedagang grosir unggas Torito, yang menyajikan segala macam hidangan mulai dari ayam teriyaki hingga hati ayam. Tempat ini paling terkenal dengan oyakodon (dari ¥1.100) – sebuah mangkuk nasi yang baru dikukus ditaburi potongan ayam yang lembut dan telur yang runny dicampur dengan saus tare khasnya yang kaya akan rasa umami. Tersedia dalam rasa biasa atau shio (garam), disertai dengan sup miso.

Jika Anda penggemar karaage, nikmati sepiring ayam goreng keemasan dengan rasa renyah yang terdengar dari seberang ruangan. Mizutaki cocok bagi mereka yang menginginkan hidangan ayam yang lebih sehat tanpa mengorbankan rasa; sup yang berwarna kaya dan susu ini memiliki potongan ayam serta bola ayam cincang.

4. 4Season

Kafe pasta yang unik ini menawarkan pesona retro dan hidangan spaghetti yang penuh jiwa di ruang makan kecil yang penuh cahaya dan dihias dengan nuansa hijau yang bervariasi. Kafe ini telah ada selama lebih dari 30 tahun, begitu pula dengan daftar putar lagu-lagu balada pop Jepang era 1970-an dan 80-an.

4Season mengkhususkan diri dalam wafu, versi Jepang dari hidangan pasta Barat. Menu mereka mencakup klasik wafu seperti napolitan (spaghetti saus tomat), ditambah dengan kreasi orisinal restoran seperti pasta sup (¥1.200), yang disajikan dalam kaldu seafood yang kaya dengan kerang, cumi, dan udang.

Spaghetti ooba (¥920) juga istimewa; tersembunyi di bawah selimut daun ooba yang diiris tipis (kerabat shiso) adalah porsi generos dari pasta yang dimasak dengan bawang, paprika hijau, shiitake, sosis, dan irisan nori. Sedangkan pasta tarako (telur ikan cod asin) dan krim (¥1.100), disukai karena rasa kaya akan umami yang mirip parmesan, berkat telur ikan cod.

4Season terletak di lantai dua yang menghadap ke jalan belanja yang ramai – cukup cari tanda Key Coffee dan naiklah tangga di sebelahnya.

5. Tsukiji Kagura Honten

Tsukiji Kagura Sushi Honten menonjol di antara toko-toko sushi di Tsukiji dengan interior kayu yang klasik dan layanan yang ramah sempurna. Namun, fitur paling luar biasa dari toko ini adalah nasi sushinya. Sesuai gaya tradisional Tokyo yang sejati, nasi tersebut dicampur dengan akazu (cuka merah), memberikan warna kuning kecokelatan. Dibuat dengan cara fermentasi perlahan ampas sake menjadi cuka, akazu yang ditambahkan juga memberi nasi rasa yang bulat, sedikit tanah, dan kacang yang sempurna berpadu dengan seafood segar.

Set sushi Kagura (¥4.800) adalah rekomendasi dari para koki dan siapa kita untuk memperdebatkannya? Meliputi spektrum seafood Jepang, set ini menawarkan tiga potongan tuna untuk perbandingan (chu-toro, bincho, dan otoro), ditambah udang, ikan perak (seperti ikan tenggiri atau sarden), ikan putih (seperti kakap atau ikan laut putih), telur dadar tamagoyaki, ikura (kaviaar salmon), dan spesialisasi musiman lainnya seperti uni (ikan bulu babi laut) dan anago (belut laut).

6. Odayasu Jyogai

Di dalam food hall di lantai dua gedung Tsukiji Uogashi, Anda akan menemukan para pengunjung di Odayasu Jyogai menikmati piring-piring besar katsu (makanan yang dilapisi tepung dan digoreng) yang berwarna kuning kecoklatan hampir segera setelah buka pukul 9 pagi. Tentu saja, ada tonkatsu – daging babi tender dan juicy – di menu, tetapi untuk tetap berhubungan dengan tema seafood Tsukiji, kami akan merekomendasikan untuk memilih salah satu dari piring-piring katsu seafood.

Moriawase (¥2.050) hanya tersedia di lokasi Tsukiji, kombinasi dari udang raksasa, scallop, dan kroket kepiting disajikan dengan saus tartar buatan rumah. Set datang bertumpuk dengan kol segar yang diiris dan mangkuk sup miso. Condiment katsu penting, seperti saus barbekyu ala Jepang, mustard karashi, dan acar campuran, tersedia secara bebas di bagian depan konter. Menu juga menawarkan hidangan set dengan dua udang goreng di atas nasi (¥1.700).

7. Kaisendon Marukita No. 2

Kaisendon (sashimi di atas nasi) mungkin masih menjadi hidangan paling populer di Tsukiji, dan Marukita membuat mangkuk-mangkuk seafood ini dengan gaya yang khas. Meskipun terkenal karena menyajikannya mulai pukul 6 pagi hampir setiap hari, fakta yang kurang diketahui adalah bahwa restoran ini sebenarnya berubah menjadi izakaya mulai pukul 4 sore. Ini berarti menu, yang pada pagi hari hanya mencantumkan kaisendon dan sushi, berkembang untuk mencakup hidangan pembuka seafood musiman, scallop panggang, dan hidangan lain yang cocok untuk minuman, ditambah sekitar dua belas jenis sake.

Namun, kaisendon di sini adalah daya tarik utama. Meskipun Anda dapat menikmati kaisendon klasik dengan ikura (telur salmon), tuna, dan salmon seharga ¥2.290, kami merekomendasikan untuk mengeluarkan uang sebesar ¥5.000 untuk Marukita-don – mangkuk mewah yang ditaburi dengan seleksi harian dari 11 jenis seafood. Isi yang tepat bervariasi menurut musim, dengan pilihan khas termasuk udang super segar, tuna berlemak, salmon, scallop, telur salmon, dan uni (bulu babi laut).

8. East Indian Curry Company

Owner-chef Akida memulai East Indian Curry Company karena satu alasan yang sangat sederhana: dia menyukai kari. Dan setelah mencicipi campuran kari bergaya Jepang, India, dan Eropa buatannya, Anda juga akan menyukai kari.

Menu favorit rumahnya adalah tuna katsu curry (¥1.350), dengan potongan besar ikan yang digoreng dan disajikan dengan nasi dan saus kari khas restoran. Tuna-nya sangat lembut dan lezat, dan saus kari, yang dihiasi dengan bawang, zukini, dan kentang, adalah keseimbangan yang sempurna antara manis, pedas, dan panas.

Jika Anda lebih suka tidak mengombinasikan ikan dan kari, pilihlah pork belly curry yang menggugah selera seharga ¥1.100. Jangan lupa untuk menyesuaikan makanan Anda di meja condiment, dengan berbagai jenis salad dan acar yang ditawarkan, seperti kol, fukujinzuke (relish sayuran asin), dan umeboshi buatan sendiri (asinan plum Jepang).

Interior restorannya secara tidak sengaja keren – ‘gaya DIY,’ kata Akida – dengan dinding papan chip, mangkuk pencampur terbalik yang digunakan sebagai penutup lampu, dan peti susu untuk mendukung meja. Tempatnya nyaman, santai, dan menyenangkan. Untuk menemukan permata tersembunyi ini, carilah pengecer teh Kosyuen. Di sebelah kiri ada tangga dengan panel warna-warni di langkah-langkah yang menunjukkan ke lantai dua.

9. Tsukiji Masa

Jelajahi lorong sempit yang menjadi rumah bagi Tsukiji Masa dan Anda akan menemukan burger ikan terbaik di pasar. Pemilik dan koki Takahashi mendapat inspirasi dari burger yang dia makan saat bekerja di New York dan menciptakan campuran cita rasa Amerika dan Jepang yang khas.

Burger cod klasik mengandung potongan ikan yang lembut dengan lapisan remah panko yang renyah, diletakkan di atas lapisan salad, dan ditambah dengan irisan keju yang meleleh. Burger shimesaba (mackerel acar yang dibakar), terinspirasi dari futomaki mackerel (gulungan sushi tebal), disajikan dengan irisan telur dadar tamagoyaki, daun shiso, dan irisan mentimun yang renyah.

Pastikan untuk memesan burger Anda dengan kentang goreng di samping – dengan cara ini, Anda bisa mencoba salah satu bumbu spesial dari toko ini: garam dengan serutan bonito, atau garam dengan aonori (rumput laut bubuk). Ada juga hot dog anago (belut), ditambah hidangan spesial musiman.

Bersemangat untuk menantang gagasan burger sebagai makanan cepat saji berminyak dan berlebihan, Takahashi memperoleh ikan segar dari pasar setiap hari, roti dibuat khusus oleh seorang tukang roti di Akita yang menggunakan ragi liar alami, dan saus tomat dan tartar dibuat sendiri di rumah. Ini adalah burger tingkat lanjut dengan harga yang terjangkau.

10. Tsukiji Sushi Sei Honten

Tempat sushi ini populer baik di kalangan penduduk lokal maupun wisatawan karena seafood-nya yang sangat segar, nilai yang bagus, dan koki yang ramah dan ceria. Terbagi menjadi dua tingkat, ini adalah restoran yang cukup luas, dan kedua lantainya dipenuhi dengan cahaya alami. Duduklah di bagian counter untuk mengagumi kotak kaca berisi seafood yang mengilap, terpesona oleh keahlian memotong ikan para koki, dan perhatikan perlengkapan klasik toko sushi seperti penggiling wasabi tembaga – tanda pasti bahwa dapur menggunakan wasabi asli.

Anda dapat memesan dari menu, di mana sushi dimulai dari ¥300 per potong sedangkan piring elegan sashimi berkisar antara ¥1.800 hingga ¥3.500. Atau biarkan keputusan kepada para koki dan pilihlah set omakase 11 potong (¥3.850).

11. Choseian

Mi yang baru dibuat, interior yang rumah, staf yang ramah, dan hiasan yang unik di Choseian membuat permata tersembunyi ini layak untuk dicari. Di dalam interior yang nyaman, beberapa tempat duduk dan sebuah banquette bersama duduk di bawah sinar lembut dari lampu anyaman rotan.

Mi tipis dan lembut Choseian cocok untuk makanan ringan yang memuaskan dan bisa disajikan panas atau dingin. Kami suka ebiten soba (¥1.950) – tepung tempura yang ringan dan renyah adalah pasangan sempurna untuk udang kuruma ebi yang lembut, yang disertai dengan tempura sayuran musiman di samping. Di meja Anda akan menemukan koleksi bumbu, seperti garam laut dari prefektur Kochi dan campuran harum lada Jepang sansho dan togarashi (cabai). Menu minuman mencakup seleksi sake kerajinan yang kecil namun mengesankan serta bir lokal.

Pada malam hari, Choseian berubah menjadi izakaya, menyajikan daftar panjang hidangan pembuka kecil selain minuman beralkohol dan mi.

12. Tempura Kurokawa

Tempat tempura mungil ini berada tepat di pinggir pasar luar Tsukiji, tapi itu tidak menghentikan orang-orang untuk berbaris. Tanpa diragukan lagi, rahasia kepopuleran Tempura Kurokawa adalah kombinasi adonan yang baru dibuat dan penggorengan dalam minyak yang panas sehingga menghasilkan tempura yang renyah dan ringan secara konsisten. Seafood diambil segar dari pasar ikan Toyosu setiap pagi, dan sayuran langsung berasal dari pertanian di prefektur Chiba yang terdekat.

Pada waktu makan siang, mangkok tempura favorit kami (tendon) adalah scallop dan prawn kakiage tendon (¥2.000), dengan seafood lembut dan sayuran musiman yang dibalut dalam jaringan adonan yang keemasan, dan ditaburi dengan saus kedelai yang manis. Semua pilihan tendon (¥1.500) dilengkapi dengan sup miso dan acar. Simpanlah tempat untuk dessert karena es krim matcha tempura-nya tak tertandingi (¥500).

Untuk makan malam, menu berubah menjadi menu degustasi tempura (mulai dari ¥6.000) dan mencakup beberapa item tempura yang lebih kreatif seperti makiyuba (kulit tahu), kuning telur setengah matang, paprika hijau yang diisi dengan udang cincang, dan wortel yang dibalut nori. Tersembunyi di sebuah lorong belakang, Tempura Kurokawa mungkin sulit untuk ditemukan, tapi cari tirai pintu kuning canary (noren) dan Anda akan berada tepat di depan pintunya.

13. Kissamako Kissaten

Kissaten biasanya dianggap sebagai kedai kopi Jepang, tetapi Kissamako bukanlah kissaten biasa. Sebuah kissaten tipikal seperti momen yang membeku dalam waktu: bayangkan kursi vinyl, meja berpinggiran krom, dan hiasan renda di mana-mana, kemudian tambahkan lapisan pesona retro Jepang tahun 1960-an. Kissamako telah buka sejak tahun 1961, jadi tempat ini penuh dengan pesona tahun 60-an, tetapi tidak seperti kissaten biasa, tempat ini semua tentang seafood. Spesialisasi rumah adalah ozoni, semangkuk kaldu jernih yang aromatik dengan mochi panggang, ayam rebus, kerang, scallop, dan sayuran. Untuk camilan cepat, ambil sandwich telur khas kissaten.

Kissamako terletak di sebuah lorong dan di atas satu set tangga. Anda akan tahu Anda telah tiba begitu Anda melihat pintu kaca berwarna merah. Di dalam, duduklah di kursi berlapis renda berwarna cokelat khas tahun 60-an yang tak terlupakan dan dengarkan suara manis dari rekaman musik soul dan jazz jaman dulu.

14. Shubiduba

Tersembunyi di pojok kecil Tsukiji, Shubiduba adalah salah satu bar anggur dan sake berdiri terbaik di Tokyo. Tempat ini benar-benar kecil, sehingga mudah terlewat (cari meja kayu di bawah tenda biru yang memudar), tetapi jangkauan minumannya tentu tidak sebanding – kapan pun, Anda bisa menemukan sekitar 250 jenis anggur dan 15 jenis sake dalam botol, serta setidaknya 10 variasi setiap jenis yang tersedia dalam gelas. Shubiduba mengkhususkan diri dalam anggur dan sake alami – artinya Anda bisa mengharapkan gaya yang ekspresif dan kaya akan umami – dengan campuran yang baik antara anggur Jepang lokal dan merek internasional untuk variasi yang baik.

Jika Anda baru mengenal sake, cobalah set perbandingan nomikurabe, yang memberi Anda tiga cangkir kecil dari berbagai jenis sake yang kontras, cara yang bagus untuk mengetahui gaya mana yang paling cocok untuk Anda. Pada bulan-bulan yang lebih dingin, toko ini juga menawarkan sake panas untuk menghangatkan Anda. Untuk camilan, ada pilihan otsumami organik (makanan bar), termasuk keju yang diasinkan dalam ampas sake, tahu yang direndam dalam miso, dan acar lobak dari Takayama.

Anda bisa mampir ke Shubiduba untuk minum cepat saat menjelajahi pasar sepanjang hari, tetapi kami sarankan untuk mengunjunginya saat matahari terbenam dan pasar menjadi lebih tenang. Atau, cukup singgah untuk aperitif sebelum makan malam di Ginza.