Rekomendasi 7 Ramen Modern Menggoda di Tokyo dengan Truffle, Lobster, Porcini, dan Berbagai Rasa
Makanan Jepang yang tak terhindar dari kepopuleran, ramen, nggak terikat oleh aturan yang ketat seperti banyak masakan tradisional Jepang. Ramen juga salah satu makanan Jepang yang paling gampang ditemuin: murah, bisa kamu temuin di setiap pojok jalan kapan aja, dan punya banyak variasi yang beda-beda.
Ada empat gaya ramen klasik yang sering ditemuin di seluruh Tokyo: shio (garam), shoyu (saus kedelai), miso (dari Sapporo), dan tonkotsu (dari Fukuoka). Tapi, sekarang ini, banyak banget chef yang pengen ngeracik kembali sup mie sederhana ini dengan rasa baru – kadang-kadang, eksperimental pula.
Nah, di sini kita pilih lima tempat ramen modern terbaik di Tokyo yang nggak biasa – tapi rasanya tetep enak dan memuaskan seperti ramen klasik, malah ada yang lebih istimewa.
Baca Juga : Rekomendasi 10 Lokasi Makan Halal Terbaik di Tokyo untuk Petualangan Kulinermu!
1. Iruca Tokyo
Setiap elemen dalam hidangan ramen dari Iruca Tokyo dipikirkan dengan cermat. Pertama-tama, dasar kuahnya sama di seluruh menu: campuran dari empat kaldu yang berbeda – ayam, babi, lobster duri Jepang dengan tambahan anggur putih, ditambah kerang dan remis – masing-masing dimasak secara terpisah. Dari sini, ramen ini bercabang tergantung pada jenis mie tanda tangan yang kamu pesan.
Untuk favorit kami, ramen shoyu porcini spesial (¥1,800), kuahnya ditingkatkan dengan tare (perasa konsentrat yang menjadi rasa dominan) yang terbuat dari campuran tujuh jenis saus kedelai. Ini disajikan dengan mie tebal dan datar yang dibuat khusus untuk restoran ini, ditambah dengan taburan adonan jamur mewah dan truffle di sampingnya. Ketika digabungkan, mereka menciptakan lapisan rasa umami dalam sup yang kaya namun tidak terlalu berat. Topping-nya juga sangat lezat, terdiri dari bakso ayam serta irisan daging ayam, char siu, daging babi, bebek asap, dan daun bawang kujo. Ini adalah mangkuk ramen yang canggih, di mana setiap elemennya memiliki peran yang penting.
2. Ginza Hachigo
Mi instan di Ginza Hachigo yang mendapat satu bintang Michelin mengambil inspirasi dari pengalaman kuliner Perancis yang luas milik pemilik dan koki Yasushi Matsumura. Hasilnya: sup ramen yang jernih dan berwarna emas yang bisa dianggap sebagai consomme, ringan namun kaya akan rasa. Sup ini dibuat dengan merebus kaldu ayam Nagoya Cochin, bebek, scallops, tomat kering, jamur shiitake, konbu (rumput laut), bawang daun ungu warisan dari Kyoto, dan yang mengejutkan, ham asap. Di mana mangkuk ramen biasa membutuhkan tare, konsentrat saus yang bertindak sebagai penyedap, Matsumura menghindarinya dengan menggunakan sedikit garam laut Perancis untuk menyeimbangkan rasa. Dan rasanya sungguh fenomenal.
Mie instan (mulai dari ¥1,100) kemudian disajikan dengan pucuk rebung, irisan bawang daun, dan potongan daging babi chashu, lalu ditutupi dengan serbuk lada hitam segar. Potongan daging babi yang berlemak dimasak dengan begitu sempurna sehingga lemaknya hanya melapisi lidahmu dengan rasa manis, krimi, dan gurih yang luar biasa.
3. Ebimaru
Chef Masa yang mengelola Ebimaru sebenarnya tidak memiliki pelatihan dalam hal ramen. Pengalamannya dalam masakan Perancis yang membawanya menciptakan mangkuk ramen mewah berisi lobster. Sup, yang menjadi bintang di sini, sebenarnya adalah lobster bisque yang kaya dan creamy yang tak akan terlihat asing di restoran Perancis. Sup ini dibuat dengan lobster Kanada, brendi, anggur, serta beragam rempah-rempah, sayuran, dan bumbu-bumbu di atas dasar kaldu ayam.
Item paling populer di menu, ramen lobster utuh (¥5,478) ini adalah perjamuan. Dilengkapi dengan lobster utuh yang dipanggang di dalam oven, dua irisan daging babi, setengah telur asap, bawang yang dicincang, dan secara aneh, ada sedikit krim asam di atas sepotong baguette. Krim asam ini membantu menyeimbangkan rasa kuat dan tajam dari daging lobster, tapi kita lebih suka menambahkan minyak cabai untuk meningkatkan rasa manis, gurih, dan udang yang lebih mendalam.
Baca juga : Rekomendasi 11 Kuliner Iconic di Dotonbori : Nikmati Makanan Terbaik di Osaka
4. Ginza Tsuquiya
Berasal dari daerah Hakata di Jepang, tonkotsu ramen terkenal dengan kuah kentalnya yang keruh yang dibuat dengan merebus tulang babi dalam waktu yang cukup lama. Namun, Buta Soba Tsukiya yang berasal dari Fukuoka ini menyajikan variasi unik dari ramen klasik ini dan mereka memiliki cabang di Tokyo.
Disebut sebagai buta soba (mie babi; ¥1,320), kuah tonkotsu khas yang biasanya kental diganti dengan sup yang ringan dan menyegarkan namun tetap kaya rasa. Untuk mencapai ini, spesialis ramen ini memasak tulang babi secara perlahan daripada merebusnya, dan terus-menerus menghilangkan busa di atas kuah. Proses yang memakan waktu ini menghasilkan kuah yang luar biasa jernih dengan rasa yang bersih namun tetap penuh dengan kelezatan alami dari daging babi.
Mi yang tipis ini dibuat dengan tepung dari Fukuoka dan disajikan dengan irisan tipis daging babi chashu. Selain itu, ada bawang hijau, myoga (jahe Jepang), dan seiris kabosu (buah sitrus Jepang mirip dengan jeruk nipis) yang disajikan di setiap mangkuk, tapi sebaiknya coba dulu kuahnya sebelum menambahkan topping-topping tersebut.
Paket Open Trip Tour Jepang dari TokyoTravel.co.id :
5. Konjiki Hototogisu
Sobahouse Konjiki Hototogisu adalah salah satu dari hanya tiga restoran ramen di dunia yang mendapatkan bintang Michelin, dan kami sangat merekomendasikan shio soba-nya yang luar biasa (mulai dari ¥1,100). Dasar kuah yang seimbang secara elegan menggabungkan dua jenis garam (garam batu Mongolia dan garam laut Okinawa) dan sangat cocok untuk keunikan rasa manis seafood dari sup hamaguri clam dan red sea bream.
Mi instan kemudian disajikan dengan minyak truffle putih Italia, saus jamur porcini, potongan daging bacon pancetta, dan saus inca berry. Ini menambahkan kekokohan dan kedalaman seperti pesto dalam keseluruhan rasa. Ini bikin ketagihan, dan kamu akan tergoda untuk menghabiskan kuah sampai tetes terakhir.
Baca juga : Rekomendasi 12 Streetfood Enak di Harajuku yang Harus Dicoba
6. Ten To Sen
Tempat ramen kecil yang cantik di Shimokitazawa ini telah berhasil menarik sejumlah penggemar setia dengan mi ramennya yang bikin lidah bergoyang (mulai dari ¥1,100) yang direndam dalam kuah pedas yang lebih mirip dengan sup kari Hokkaido. Kuahnya yang pedas dan luar biasa menggugah selera ini dibuat dengan tulang babi, ayam, seafood, dan sayuran, lalu dicampur dengan sejumlah rempah-rempah dan bumbu India termasuk jinten dan kunyit.
Jangan khawatir, ada banyak tekstur renyah dan kesegaran dalam hidangan akhir ini untuk meredam rasa pedasnya. Mangkuknya dihiasi dengan bahan-bahan yang tidak biasa untuk ramen pada umumnya, seperti burdock yang digoreng dalam, kacang mete, irisan bawang merah, potongan paprika, dan kelopak bunga seruni. Tentu saja, ada telur rebus yang lembut dan daging babi panggang seperti biasanya, dan jika kamu suka sensasi pedas yang lebih, kamu bisa meminta ramen-mu menjadi dua hingga enam kali lebih pedas dengan biaya tambahan.
7. Menko Ushio
Tempat ramen di lantai bawah tanah di Kanda ini terkenal dengan tori paitan soba-nya (¥990) – hidangan kental yang krimi dari ayam yang pada dasarnya seperti pasta carbonara dalam bentuk ramen. Bahkan, ditutupi dengan topping yang biasanya ditemui di piring pasta: asparagus dibungkus bacon yang dipanggang hingga renyah sempurna, telur rebus lembut, brokoli, bawang goreng, dan potongan bacon. Tutup mata dan kamu bisa bersumpah kamu sedang makan carbonara yang dilumuri saus.
Untuk kenikmatan yang sempurna, pastikan untuk memesan garlic butter tambahan untuk ditambahkan ke kuah ramenmu.
Web Developer, Designer
