Rekomendasi Kuliner Laut Hokkaido Saat Winter: Sensasi Seafood Paling Segar Sepanjang Tahun
Musim dingin di Hokkaido selalu punya daya tarik yang berbeda. Langitnya lebih jernih, udaranya lebih bersih, dan di balik semua itu ada satu hal yang selalu saya tunggu setiap kali kembali ke wilayah paling utara Jepang: seafood musim dingin. Banyak orang tahu bahwa Hokkaido terkenal dengan makanan lautnya, tetapi tidak banyak yang sadar kalau kualitas seafood justru mencapai puncaknya saat winter.
Suhu rendah membuat hewan laut menyimpan lebih banyak lemak. Hasilnya? Tekstur menjadi lebih padat, rasa manisnya meningkat, dan umami-nya jauh lebih terasa. Ini bukan sekadar kuliner — musim dingin adalah waktu ketika bahan makanan mencapai kualitas terbaiknya.
Mengapa Seafood Hokkaido Lebih Enak Saat Musim Dingin?
Ketika suhu laut turun drastis, hewan laut menimbun energi untuk bertahan. Ini menyebabkan:
- rasa lebih manis dan creamy
- tekstur lebih kenyal dan padat
- aroma laut berkurang
- umami meningkat signifikan
Para chef Jepang menyebutnya sebagai “旬 (shun)”, yaitu musim ketika sebuah bahan mencapai kualitas puncaknya. Untuk seafood, shun-nya adalah musim dingin.
Baca juga : Rekomendasi 4 Ramen Khas Hokkaido di Sapporo
Snow Crab (Zuwaigani)
Ikon musim dingin Hokkaido yang wajib dicoba.
Snow crab punya daging putih lembut dengan rasa manis natural yang kuat. Biasanya disajikan sebagai:
- kani miso
- crab hotpot
- crab sushi
- crab buffet khas Hokkaido
Musim terbaiknya adalah Desember–Februari, terutama di Wakkanai, Nemuro, dan Abashiri. Jika kamu ke restoran seafood di Sapporo atau Hakodate saat winter, menu snow crab biasanya jadi highlight mereka.
Hairy Crab (Kegani)
Tidak besar, tetapi punya rasa paling manis.
Hairy crab adalah kebanggaan Hokkaido. Dagingnya padat dan umami-nya kuat, tetapi bagian paling terkenal dari kepiting ini adalah kani miso-nya yang creamy.
Bentuk penyajian paling populer:
- kegani sashimi
- butter-grilled kegani
- hotpot
Musim terbaiknya adalah akhir Desember hingga Maret, terutama di Otaru dan pasar seafood Hakodate.
Uni Musim Dingin (Sea Urchin)
Versi paling creamy dan paling premium.
Uni dari Rishiri dan Rebun selalu jadi yang paling dicari, namun di musim dingin, kualitasnya naik satu level. Uni musim dingin—khususnya Ezo-Bafun Uni—punya karakter:
- warna oranye pekat
- tekstur lebih creamy
- rasa lebih manis
- tanpa aftertaste pahit
Paling nikmat dijadikan uni-don atau uni sushi segar langsung dari pasar.
Winter Scallops (Hotate)
Scallops paling juicy hanya ada saat bersalju.
Scallops dari Sarufutsu dan Monbetsu terkenal besar, manis, dan kenyal, tetapi saat winter, kualitasnya benar-benar berada di level puncak. Teksturnya menjadi lebih crunchy dan juicy.
Cara makan terbaik:
- hotate sashimi
- hotate butter grill
- hotate ikura don
Recommended selama Desember–Maret.
Baca juga : Rekomendasi Wisata Sejarah di Hokkaido : Matsumae Castle
Kanburi (Yellowtail Musim Dingin)
Ikan fatty yang rasa umami-nya meledak.
Kanburi—yellowtail yang dipanen saat cuaca dingin—memiliki kandungan lemak yang jauh lebih tinggi, membuat rasanya jauh lebih lembut dan beraroma elegan.
Hidangan paling populer antara lain:
- buri sashimi
- buri teriyaki
- buri shabu-shabu
- buri daikon
Musim terbaiknya adalah November–Februari.
Pasar Seafood Terbaik di Hokkaido
Kalau ingin mencicipi semuanya dalam satu hari, pasar-pasar ini paling recommended:
- Nijo Market, Sapporo
- Hakodate Morning Market
- Otaru Sankaku Market
- Kushiro Washo Market
Semua pasar ini menjual seafood kualitas shun di musim dingin.
Musim dingin adalah waktu terbaik untuk menikmati seafood Hokkaido. Snow crab yang manis, uni musim dingin yang creamy, hotate yang juicy, dan kanburi yang fatty adalah hidangan khas musim dingin yang benar-benar berbeda kualitasnya dibanding musim lainnya.
Kalau kamu berencana mengeksplor Hokkaido di bulan Desember hingga Februari, masukkan rekomendasi ini ke itinerary kamu—karena kuliner musim dingin Hokkaido tidak akan kamu temukan di tempat lain.
Web Developer, AI Content Creator
