Rekomendasi Wisata Wine di Hokkaido: Jelajahi Domaine Takahiko dan Cita Rasa Umami Jepang

Siapa sangka, di balik dinginnya salju Hokkaido, tersembunyi salah satu produsen anggur paling menarik di Jepang—Domaine Takahiko. Terletak di kota kecil Yoichi, kilang anggur ini menghasilkan Pinot Noir dengan cita rasa umami yang unik dan lembut, cocok dipadukan dengan kepekaan rasa khas kuliner Jepang. Bukan sekadar wine, setiap tetes dari Domaine Takahiko seolah membawa filosofi, musim, dan karakter tanah Jepang yang khas.

Meski Jepang lebih dikenal dengan sake, tren wine terus tumbuh sejak era Tokyo Olympics 1964. Kini, dari lebih 200 kilang wine yang tersebar di seluruh negeri, hanya 15 yang berhasil mendapat rating 5-bintang dari Japan Winery Award—dan Domaine Takahiko adalah salah satunya. Selama empat tahun berturut-turut, kualitas mereka diakui sebagai yang terbaik.

Dari Nagano ke Yoichi: Perjalanan Sang Pembuat Anggur

Domaine Takahiko lahir dari tangan Takahiko Soga, yang terinspirasi oleh latar belakang keluarganya sebagai pemilik kilang anggur Obuse Winery di Prefektur Nagano. Soga sendiri awalnya seorang ahli mikrobiologi, sebelum akhirnya terjun total ke dunia anggur. Pengalamannya keliling dunia membawanya ke Obernai, Prancis—sebuah wilayah yang kelak menjadi model visinya untuk menanam anggur di tanah Jepang.

Tahun 2010, ia membeli 4,6 hektare tanah pertanian di Yoichi, Hokkaido. Di atas lahan bernama Nanatsumori ini, ia menanam 12.000 pohon Pinot Noir yang seluruhnya dibudidayakan secara organik. Salah satu pencapaian tertinggi mereka datang pada 2020, ketika anggur Nanatsumori Pinot Noir 2017 tampil di daftar wine restoran terkenal dunia, Noma, di Kopenhagen.

Baca juga : Rekomendasi Iitinerary Hokkaido Musim Gugur 5 Hari 2025

Alam Hokkaido yang Menjadi Kunci Rasa

Apa yang membuat wine di sini berbeda? Jawabannya: terroir Hokkaido. Domaine Takahiko terletak di atas bukit 60 meter di atas permukaan laut, dikelilingi oleh pegunungan yang melindungi ladang dari angin laut. Curah hujan yang rendah dan salju tebal di musim dingin membuat iklim di Yoichi ideal untuk budidaya anggur. Tanah vulkanik kaya mineral pun memberi karakter khas yang lembut pada hasil akhirnya.

Baca juga : Rekomendasi 10 Spot Musim Gugur di Hokkaido

Soga percaya bahwa wine seharusnya selaras dengan keindahan dan rasa khas Jepang. Ia menggambarkan visinya dengan puitis:

“Saya ingin membuat wine yang terasa seperti saat kamu berjalan melewati kuil dan hutan Jepang di setiap musimnya.”

Anggur dengan Cita Rasa Umami

Salah satu hal yang membuat Domaine Takahiko menonjol adalah pendekatannya terhadap umami—rasa gurih yang menjadi ciri khas kuliner Jepang. Berbeda dengan wine Eropa yang cenderung “keras” karena air dan tanah kapur, wine dari Hokkaido memiliki rasa lebih halus berkat air lunak dan tanah vulkanik. Seperti membuat kaldu dashi, unsur alam inilah yang menciptakan wine yang ringan namun dalam rasa.

Toru Takamatsu, apprentice di Domaine Takahiko dan master sommelier termuda di dunia, mengatakan:

“Pinot Noir di sini aromanya sangat khas. Seperti Burgundy yang sudah tua, tapi punya karakter Jepang.”

Lebih dari Sekadar Wine: Menghidupkan Komunitas Yoichi

Filosofi Domaine Takahiko tak hanya soal rasa, tapi juga kehidupan berkelanjutan dan komunitas. Yoichi, yang dulunya kota pertanian biasa, kini menjadi salah satu pusat wine Jepang berkat kolaborasi para pembuat anggur. Soga membuka pengetahuan organik untuk siapa pun—menjadikan wine sebagai harapan baru di tengah populasi petani yang menua.

Menariknya, setiap musim panen, sekitar 300 sukarelawan datang membantu memetik anggur secara manual. Tak hanya belajar, mereka juga ikut mencicipi wine langsung dari barel di akhir hari. Sebuah pengalaman yang tak hanya menyegarkan lidah, tapi juga hati.

Domaine Takahiko bukan sekadar tempat membuat wine. Ini adalah tempat di mana alam, rasa, tradisi, dan komunitas berpadu menjadi satu cerita indah. Untuk kamu yang ingin merasakan sisi lain dari Hokkaido—yang tak hanya dingin dan putih—cobalah selami dunia anggur umami ini.

Jika kamu berencana jalan-jalan ke Hokkaido, khususnya di sekitar Otaru atau Sapporo, sempatkan mampir ke Yoichi dan rasakan langsung kehangatan wine Jepang yang dibuat dengan sepenuh hati. Cocok juga sebagai salah satu rekomendasi destinasi wine tour Jepang yang tak boleh dilewatkan!